Желе́ (от gelée — студень, гель, желе) — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктовых соков), в который добавляют желирующий агент - гелеобразователь (например желатин, пектин, агар), при этом, остывая, вся масса получает студенистый вид. Желе готовится также вываркой желатина из телячьих ног и голов, а также свиной кожи. Сладкие желе называют gelée, в отличие от мясных желе, которые называют l’aspic (откуда искажённое: ланшпиг), а покрытое последними блюдо — заливное или холодец. Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из кисловатых, преимущественно антоновских яблок, и потом окрашивают его шпинатом в зелёный и кармином в красный цвет.