Борщ — разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. В словаре В. И. Даля — род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом. Традиционное блюдо восточных славян основное первое блюдо украинской кухни. Блюдо имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни различных кулинарных обычаев и вкусов. Получило широкое распространение в национальных кухнях соседних народов и молдаван (борш, borş).